Готовим классический суп Фо Бо (Pho Bo). Делимся секретами!

Все, кто был во Вьетнаме, знают легендарный ароматный и насыщенный суп Фо. О секретах приготовления в этой статье...

Здравствуйте, друзья!
Сегодня у нас вновь рубрика приглашенных гостей, которые готовят вьетнамские блюда!
На этот раз познакомим вас с рецептом супа, про который знают, пожалуй все. Потрясающий наваристый, ароматный, аутентичный, национальный суп - великолепный говяжий Фо Бо ( Pho Bo)!
Его главные отличия от Фо в ресторане - насыщенный не водянистый бульон, проверенные ингредиенты и конечно же вкус - как в ресторане, только лучше ;)
Попробовав национальный супчик в разных вьетнамских кафе России, можно с гордостью сказать, что этот рецепт - один из лучших.

Рецепт не так страшен, как может показаться на самом деле :) В первый раз готовить Фо было страшно и долго, а вот в последующие...на сборку ушло всего минут 20. Так что...зачастую дело в сноровке.
Все ингредиенты можно купить в нашем интернет-магазине и на рынке.phobo

Ингредиенты для Pho Bo


Для идеального говяжьего бульона

- вода - 5-7 литров
- говяжьи голяшки или любая суповая часть говядины - 3-4 кг
- лук репчатый - 2шт
- имбирь свежий - 2 корешка
- бульонный кубик Фо
- специи - корица 2 палочки, гвоздика 2-3 шт, бадьян 3 звездочки, кардамон 5 шт 
- соль сахар - по вкусу и чуть больше. Можно взять для ориентира 20/70гр
- рыбный соус- около 50гр

Для сборки супа

- лапша Фо - 150-200 грамм на порцию
- говяжья вырезка, либо любая мягкая часть без костей и жира - 100-150 грамм на порцию.
- зеленый лук с белой частью луковки нарезанные узкими ромбами

Для подачи

- пророщенная соя/маш  - около 100гр
- лайм или лимон - четвертинка
- зелень - кинза или петрушка - по вкусу
- мята - веточка
- перчик чили - 3-4 ромба
- соусы
- имбирь, порезанный соломкой - 10-20гр

Варим говяжий бульон для Фо Бо быстро и правильно

Классический вьетнамский бульон варится не менее 8 часов, но в России мы не можем располагать таким временем :)
Поэтому сократим до 4 часов, используя небольшой лайфхак

- Промываем голяшки, отправляем закипать. После закипания сливаем первую воду и заливаем заново.
- Варим полтора часа на среднем огне без крышки. Далее огонь убавляем
- Кладем лук и имбирь, которые предварительно нужно обжарить на сухой сковороде. Для этого лук необходимо порезать пополам, имбирь раздавить ножом. Бульон может менять цвет от прозрачного до красноватого - это нормально.
- Кладем первую часть соли и сахара и доливаем воды взамен выпарившейся
- Спустя час добавим специи, которые также можно немного прижарить на сухой сковороде. Но это не обязательно.phobo
- Ближе к концу варки добавьте кубик Фо, попробуйте бульон и отрегулируйте соль и сахар. Бульон должен быть чуть более соленым, чем обычный - рисовая лапша возьмет соль впоследствии. Добавьте около 50гр рыбного соуса.
- По истечении 4 часов бульон необходимо хорошенько процедить. Можно охладить его в холодильнике, чтобы снять верхнюю жировую пленочку.
- Если на костях осталось мясо - снимите его - добавим в готовый суп, он от этого станет только лучше.

Как хранить бульон?

Если Вы приготовили много бульона и не планируете его есть в 1 день, то мы советуем бульон разлить по плотным пакетам порционно и просто заморозить. Вкусовые качества он не поменяет, а вот радовать вас будет на протяжении долгого времени :)

Собираем суп Фо Бо

- Залейте лапшу кипятком и отставьте на 7-10 минут. Потом промойте холодной водой и снова залейте кипятком. На одну порцию нужно 150-200 грамм лапши
- Нарежьте говядину тонкими слайсами. Для этого лучше ее немного подморозить. Залейте нарезанную говядину небольшим количеством кипящего, почти готового бульона, чтобы она едва поменяла цвет. На порцию необходимо 100-150 грамм говядины
- Предварительно подогрейте тарелки, их можно обдать кипятком. В общем, тарелки должны быть теплыми, чтобы бульон подольше оставался горячим
- Этап сборки! Положите лапшу (она должна быть мягкой и теплой), выложите говядину(также теплую) по одну сторону. С другой стороны лапши можно положить говядину из бульона. Сверху выложите зеленый лук, нарезанный острыми ромбами. Осторожно залейте бульоном. Лить лучше на говядину :)
phobo

Подаем на стол


Очень важно правильно подать наш супчик. Подготовьте в блюде рядом следующие ингредиенты:

- кинза или петрушка, крупно порезанные. Количество любое, мы любим побольше
- веточка мяты
- пророщенный маш или соя, предварительно промытые в кипятке. Найти их достаточно непросто, даже в столичных магазинах, но в крупных гипермаркетах и магазинах здорового питания они часто встречаются ;)
- порезанный соломкой имбирь
- порезанный острым ромбом перчик чили
- лайм или лимон - четвертинка
- любимые соусы. Рыбный, рисовый уксус, шрирача - подойдет все!

Как есть суп Фо бо

- сбрызгиваем суп соком лимона
- кладем все ингредиенты для подачи в суп
- отпиваем первую ложку бульона....и, можно наслаждаться! Ведь Вы только что приготовили настоящий сложный вьетнамский суп! 
- готовый Фо можно есть как палочками, так и приборами.

phobo

Желаем Вам самого ароматного приятного аппетита!

up